回甘是人们饮茶时常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。浙江大学王岳飞教授认为，回甘产生的原因在于：“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。”

我们人体感知美食的器官，主要有味觉、嗅觉、触觉，由这三个感觉系统，通过神经网络把感知到的信号传递给大脑，最终由大脑形成判断。味觉感知味道，触觉感知质地，嗅觉感知气味，这三者的感知叠加起来，重叠的部分称为“风味”。我们在喝茶时常说茶香、苦涩回甘生津、汤感等等，都是描述风味。

斗记普洱茶在不断总结实践和研发经验中，从口感滋味出发，对十二茶山风味进行梳理，于2019年正式将普洱茶风味梳理为“甜柔，均衡，浓强，刚猛”4种风格，又根据原材等级的不同，划分了“口粮级，经典级，发烧级，奢侈级”四种级别，形成斗记风味轮产品体系。以口感风味作为划分依据，是从人的体验出发，去最真实地探索评价普洱茶的风味，帮助广大茶客更直观真实地了解普洱茶世界。

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